La pomme de terre a apport nutritionnel très important. Elle contient de nombreux sels minéraux, des hydrates de carbone et des vitamines C et B. La pomme de terre a la faculté de reminéraliser l’organisme et constitue un apport précieux pour les personnes convalescentes.

Ce légume a des propriétés diurétiques. La pomme de terre peut très bien remplacer le pain pour le régime des diabétiques. Elle constitue par ailleurs une bonne coupe- faim car elle procure une rapide sensation de satiété sans apporter trop de calories. La pomme de terre fournit 76 kcal pour 100g, par contre les pommes de terre frites en apportent 400 kcal.