Les légumes présentent des bienfaits similaires à ceux des fruits. Ils sont caractérisés par une forte teneur en eau et une faible valeur énergétique.

Les légumes contiennent peu de lipides et de protéines, mais celles-ci sont de bonne valeur et de bon équilibre biologique. En plus, les légumes sont riches en vitamines, sels minéraux et oligo-éléments ainsi qu’en fibres alimentaires.