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plus de son rôle dans l’élaboration
des globules rouges, le fer est un des éléments
constitutifs de l’hémoglobine. Le fer participe
également indirectement à l’oxygénation
des cellules.
La carence en
fer provoque une pathologie bien connue appelée
anémie. Cette dernière se manifeste par
une grande fatigue, des vertiges, des troubles digestifs,
des phénomènes d’essoufflement et
d’accélération du pouls. Il semble
également que les cancers du larynx et de l’œsophage
aient un lien avec les déficits en fer et en
vitamine C. L’absorption
du fer contenu dans les aliments n’est que partielle;
aussi recommande-t-on des doses journalières
supérieures aux besoins réels. Ces doses
se situent entre 10 et 15 mg par jour pour un homme
et 15 à 30 mg pour une femme. Le fer est présent
dans les aliments suivants :
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Le foie ;
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Les poissons ;
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Les légumes secs ou verts ;
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Les œufs ;
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Les céréales.
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