Les épinards sont considérées à tort comme l’une des principales sources de fer de l’alimentation : le persil, le foie, le cacao en contiennent beaucoup plus. Les épinards apportent par contre de bonnes proportions de vitamine B9 ou acide folique, de vitamines A, C et K.

Les épinards renforcent et tonifient l’organisme. Ils conviennent bien aux personnes fatiguées. Le jus de cuisson des épinards est contre-indiqué en cas de troubles hépatiques mais souverain en cas d’anémie. Les épinards contiennent de l’acide oxalique. Cette dernière est interdite à la consommation aux personnes souffrant de maladies rénales et de rhumatismes.