La carotte est peu énergétique. Elle contient en plus du phosphore, du potassium et du calcium et elle est particulièrement riche en provitamine A. Elle contribue à préserver la vue et à augmenter l’acuité visuelle. On attribue à la carotte une action bénéfique, raffermissant et même rajeunissante sur les tissus.

La carotte stimule les fonctions biliaires et la sécrétion lactée. Le jus de carotte possède aussi des vertus propres à soulager l’enrouement, la toux, les bronchites et les accès d’asthme. On peut également donner un morceau de carotte à mâcher aux jeunes enfants pour soulager et stimuler la percée dentaire. Les brûlures seront soulagées en appliquant un cataplasme de carottes râpées.