Malgré un goût faible, les bettes ou cardes sont riches en vitamines surtout A et C et en sels minéraux. En plus, les bettes sont très riches en fibres. Ils ont des propriétés laxatives.

L’eau de cuisson de la bette aide à résoudre les inflammations urinaires. Ce légume contient en fortes proportions de l’acide oxalique et sera déconseillé aux personnes souffrant de lithiase.